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酱油颜色越深越好吗 好酱油是红褐色
2023-01-21

挑选优质酱油要善于看酱油的色泽体态,在人际交往中我们觉得察言观色很重要,而在美食的鉴别过程中也是同样的道理,所以酱油什么颜色最好呢?酱油颜色越深越好吗?

酱油颜色越深越好吗

很多人觉得酱油就应该是黑色的,会错误的认为它的颜色越深越好,其实这种说法是错误的,好的酱油应该是红褐色的,如果将它倒入碟子中在灯光的照耀下,它会散发着光泽。而如果酱油颜色太深很有可能是添加了焦糖色。通过图片对比我们可以清晰的发现,劣质的酱油毫无光泽感,而这样的酱油可能带有大量的大肠杆菌、变形杆菌等,如果直接食用,会有感染疾病的危险。

生抽和老抽颜色一样吗

在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色。在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸。生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。

酱油颜色怎么来的

一是酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化,氧化聚合成黑色素;

二糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素;

三是糖分经过加热变成的焦糖。以上三种产物使酱油产生了颜色。

酱油挑选注意

一是要在正规商店购买具有QS/SC标志的酱油,谨慎购买散装酱油,切勿贪图便宜购买来路或标识不清的酱油。

二是要学会认真阅读食品标签,建议选择酿造酱油。根据食品标签上的配料表,尽量选择谷氨酸钠(味精)、焦糖色素、5-肌苷酸二钠、5"-呈味核苷酸二钠等食品添加剂较少的非转基因酿造酱油。

三是儿童餐尽量使用儿童酱油。儿童酱油符合他们低盐、淡口的饮食需求,主要卖点是非转基因、无添加。此外,购买时要注意酱油的生产日期和保质期,开盖后尽快食用完毕,存放时要避免阳光直射,防止因储存不当造成变质。